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Il sottofiletto di scamone viene tranciato dal lombo e si trova nel cosciotto. È di un rosso brillante, è poco collagenico ed è leggermente marmorizzato. Modi d'impiego: carne saltata in padella, arrosti e stufati.

Ricette con... "Sottofiletto di scamone"

Arrosto alla Schiava con tortino di patate

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Tenero scamone di manzo arrosto con salsa di timo, due purè di sedano e gallinacci

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